На виробництві сухого варення діяч київського магістрату, купець Семен Семенович Балабуха (1771-1853) став спеціалізуватися ще в 90-ті роки XVIII сторіччя. Виробництво його не вирізнялося розмахом, але завдяки якості продукції і менеджерському дару господаря витримувало конкуренцію з великими кондитерськими фабриками.